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3D激光體積計在面包品質(zhì)檢測上的運用

  • 發(fā)布日期:2022-02-15      瀏覽次數(shù):1053
    • 3D激光體積計在面包品質(zhì)檢測上的運用

      3D體積計是一個帶有激光器底座的立體掃描儀,用于測量面包及焙烤產(chǎn)品的體積。

      使用AKIYAMA激光體積測定儀測量面包體積的目的 

      在前幾期我們有提到AKIYAMA激光體積測定儀符合美國谷物烘焙協(xié)會AACCI 10-16.01標準的測試方法,除了可以客觀又準確地進行面包體積、幾何形狀、密度等測試之外,還可以進行比容積等測試,那么到底測試面包體積、比容積等目的是什么呢?體積 是評估面包品質(zhì)其中一個關(guān)鍵,以相同重量的面團來說,烘烤出來的面包體積越大,表示產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)氣孔越大,成品會越松軟,反之若成品體積越小,則表示內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)氣孔越小、越扎實,烘烤后適當?shù)捏w積比例變化與消費者吃到的口感息息相關(guān)。影響面包體積的因素主要是面團中面筋的表現(xiàn),這與面粉原料的挑選、發(fā)酵的時間、面團攪拌的程度有關(guān),對于面包制造商而言,每批面粉都必須通過烘焙進行評估,確保成品面包質(zhì)量一致性。比容積 與模具體積和面團重量有關(guān),比容積越大,所需要的生面團量越少,成品就越松軟,組織氣孔也越大;而比容積越小,所需要的生面團量會越多,成品越扎實,組織氣孔就越細膩,若能同時掌握比容積的參數(shù),即使在用未知容量的模具來制作面包時,也能很快速計算出要放入多少克面團是合適的。并且在近期AKIYAMA激光體積測定儀軟體計算程序持續(xù)在完善,若是堆疊樣品進行體積掃描后,亦可從軟體里截取所需測量范圍,讓您可以更靈活的進行分析。AKIYAMA激光體積測定儀可以提供有關(guān)面包結(jié)構(gòu)密度和進一步了解面粉中面筋強度等信息,以確定成分、配方或工藝對終產(chǎn)品質(zhì)量的影響,或評估在包裝、儲存、運輸?shù)冗^程中產(chǎn)品體積、幾何形狀的變化,讓您方位的測量面包的品質(zhì)。" 


      除了可以客觀又準確地進行面包體積、幾何形狀、密度等測試之外,還可以進行比容積等測試,那么到底測試面包體積、比容積等目的是什么呢?

      體積 是評估面包品質(zhì)其中一個關(guān)鍵,以相同重量的面團來說,烘烤出來的面包體積越大,表示產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)氣孔越大,成品會越松軟,反之若成品體積越小,則表示內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)氣孔越小、越扎實,烘烤后適當?shù)捏w積比例變化與消費者吃到的口感息息相關(guān)。影響面包體積的因素主要是面團中面筋的表現(xiàn),這與面粉原料的挑選、發(fā)酵的時間、面團攪拌的程度有關(guān),對于面包制造商而言,每批面粉都必須通過烘焙進行評估,確保成品面包質(zhì)量一致性。

      比容積 與模具體積和面團重量有關(guān),比容積越大,所需要的生面團量越少,成品就越松軟,組織氣孔也越大;而比容積越小,所需要的生面團量會越多,成品越扎實,組織氣孔就越細膩,若能同時掌握比容積的參數(shù),即使在用未知容量的模具來制作面包時,也能很快速計算出要放入多少克面團是合適的。


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